德国双元制厨师（Koch/Köchin）

学科简介：

该体系通常由学徒期（实习阶段）和学校期（理论学习阶段）组成，旨在培养学生成为高素质的厨师。在学徒期，学生将在餐厅、酒店或其他餐饮场所进行实习，跟随经验丰富的厨师学习实际操作技能和工作流程。在这个阶段，学生将亲身参与厨房工作，熟悉各种烹饪技术和食材处理方法，并掌握基本的卫生和安全要求。

目的是培养学生成为具备高水平厨艺技能、熟悉餐饮行业操作规范和管理知识的专业厨师。通过学徒期和学校期的结合，学生可以接触到真实的工作环境，获得实际操作经验并与行业专业人士进行互动。在德国，餐饮业一直是一个重要的行业，并且有着广阔的就业市场。毕业于德国双元制厨师专业的学生通常有很好的就业前景。

他们可以在各种餐厅、酒店、度假村、航空公司和其他餐饮场所找到就业机会。此外，一些毕业生还可以选择创办自己的餐厅或从事咨询、食品销售等相关领域的工作。

学习课程：

烹饪技术、食品卫生与安全、餐饮管理、食材种类与采购、餐饮文化与国际菜肴、餐饮礼仪等；

学制：3年；要求：德语B1-B2；

Q:工作中我要做什么？

制定膳食计划：在去炉子之前，厨师起草菜单。在此过程中，他不仅关注最多样化的食物，而且还考虑到当前季节和客户的特殊要求。例如，芦笋通常在春季供应，而蘑菇在秋季越来越多地出现在餐桌上。作为一名厨师，您还必须关注许多不同人群的期望——从糖尿病患者到素食者。

选购食材：特别是在较小的餐馆，除了实际烹饪外，厨师还负责购买食材。除其他外，这包括比较不同零售商的商品价格和质量以及计算食品数量。

商店成分：作为厨师，您还需要知道哪些成分储存在哪里以及如何储存——例如土豆，深色和凉爽，由于沙门氏菌的风险，生肉永远不会与其他食物一起使用。这也是餐馆必须遵守的卫生规定规定的。定期检查库存以了解食品的保质期也是厨师职责范围的一部分。

准备菜肴：作为厨师，您准备的不同菜肴的范围非常广泛。这就是为什么商业厨房的员工通常专注于某些子领域：当一个厨师切肉并进一步准备时，另一个厨师清洁和切沙拉。还有一个人负责配菜。搅拌机、微波炉和油炸锅等厨房电器使厨师的工作更轻松。

上菜：菜肴不仅要好吃，还要看起来很吸引人。厨师在安排盘子上的食物时会注意这一点。在此过程中，他还会在服务人员向法院运送客户之前检查菜肴的完整性和对订单的遵守情况。

制定工作流程计划并监督员工：作为厨师，根据职位的不同，您还需要计划员工的部署和工作流程。作为一名厨师，分配、指导和监督下属员工（例如厨房助理员工）是工作的一部分。

清洁和整理工作场所：在工作日结束时，是时候清理了——不需要的食材必须打包，厨房用具必须清洁并处理废物。所有这些都符合严格的卫生规定。